Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 4×100 g d’escalope de volaille
• Sel
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 10 brins de ciboulette
• 1 Scarole
• 4 Figues
• 1 Melon Charentais
• 20 cl de cidre brut
• 4 cuillères à soupe de pignons de pin

Préparation

Coupez les escalopes de volaille en dés.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Ajoutez les dés de volaille. Salez et poivrez. Faites-les revenir 5 à 8 minutes selon l’épaisseur. Déglacez au cidre et au vinaigre.

Laissez refroidir les morceaux de volaille dans la sauce.

Lavez et ciselez la ciboulette.

Lavez et essorez la salade.

Coupez le melon en deux. Retirez les graines et retirez la chair en faisant des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.

Lavez et coupez les figues en 4 quartiers.

Dans chaque assiette creuse, disposez un lit de salade, les billes de melon et les dés de volaille. Nappez de sauce. Parsemez de pignons, de ciboulette et déposez les quartiers de figue.