Ingrédients

• 2 cœurs de feuille de chêne (rouge et vert)
• 250 g de blancs de poulet cuits
• 300 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• 1 gros oignon blanc et doux
• 6 brins de persil
• 1 demi cuillère à café de quatre-épices
• 1 c. à soupe de crème liquide
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

Porter à ébullition les pommes de terre dans une casserole avec une poignée de sel et laisser cuire 15 minutes. Les égoutter, les peler, les couper en rondelles de 1 cm. Faire durcir les œufs, les écaler, les laisser refroidir, les couper en quatre. Peler les oignons et les couper en lamelles.

La sauce : verser dans un bol la mayonnaise, la crème et le jus de citron, saler, poivrer et mélanger. Mettre les rondelles de pomme de terre dans le saladier, verser la sauce, mélanger et poser dessus les tranches d’œuf dur.

Finition

Couper les blancs de poulet en gros morceaux, les mettre dans le bol d’un robot, ajouter les feuilles de persil, le quatre-épices, poivrer et mixer de façon à obtenir une grosse semoule. Verser cette «semoule» dans le saladier et mélanger juste avant de servir.